Del 2020 al 2025, la autosuficiencia de México en carne de cerdo cayó 20.6%, a un coeficiente del 54%, por lo que es la proteína básica con mayor dependencia de proveedores externos en medio de una demanda acelerada, sacrificio estancado y menores operaciones de corte y empaque, reportó el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne).
Explicó que la producción, tanto en granjas como en plantas, no está avanzando a la par del apetito de los mexicanos, por lo que el País fue el mayor importador mundial de cerdo en el 2025, por encima de los grandes importadores históricos, China y Japón.
De acuerdo con la FAO, una nación debe producir arriba del 75% de lo que consume de un alimento para no padecer dependencia.
Pese a retos internacionales como el gusano barrenador del ganado y la influenza aviar, tanto el pollo como la carne de res mantuvieron coeficientes de autosuficiencia óptimos en el 2025, del 80% y 99%, respectivamente, reportó el Comecarne en su Compendio Estadístico 2026.
El año pasado, indicó, el consumo nacional de cerdo creció 7.0% anual, a 3.6 millones de toneladas, y el consumo anual per cápita alcanzó 26.8 kilogramos, un alza del 5.9% anual, mientras que la producción apenas subió 2.0% anual, a 1.9 millones de toneladas.
Y es que en el 2025 el sacrificio porcino tuvo una variación positiva de sólo el 2.4% anual, a 23.0 millones de cabezas, y la operación de las empacadoras (de todas las proteínas) se desplomó 7.0% anual, a un 80% de su capacidad. El inventario porcino mexicano subió 2.9% anual, a 20.4 millones de cabezas.
"Entre las proteínas cárnicas, la de cerdo registró el mayor crecimiento (del consumo mexicano) en el 2025. Las importaciones de carne de cerdo representaron 50.5% del consumo total", apuntó el Comecarne.
"La industria cárnica mexicana continúa afianzando su liderazgo, aun en un entorno marcado por condiciones adversas para la rentabilidad operativa. Las condiciones institucionales en materia laboral reconfiguraron el nivel de salarios y sueldos, elevando significativamente las erogaciones en estos conceptos".
Así, agregó, las importaciones de cerdo aumentaron 10.7% anual el año pasado, a 1.8 millones de toneladas, provenientes principalmente de EU, y apenas se exportaron 160 mil toneladas, una baja del 11.1% anual.
La vulnerabilidad de México respecto al abasto interno de cerdo seguirá en el presente año, pues el consumo per cápita llegaría a 28.1 kilogramos, elevándose 4.9% anual, proyectó.
Este mes, México suspendió temporalmente las importaciones de cerdos vivos, así como de vísceras y otros derivados, provenientes de EU, su principal proveedor, por brotes de la enfermedad de Aujeszky en Iowa y Texas.
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