Para los mexicanos, el encarecimiento de la proteína de res impulsó el aumento de los precios de los cárnicos en general durante 2025 y lo que va de este año.
De acuerdo con los resultados del Compendio Estadístico 2026, elaborado por el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), mientras la pierna de pollo registró un aumento anual de 5.6 por ciento y la pierna de cerdo de 12.3 por ciento, el bistec de res se encareció 25 por ciento.
Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos del Consejo, detalló que en 2025 factores como la presencia del gusano barrenador, el cierre de exportaciones de becerros y la baja en los inventarios estadounidenses impactaron en el aumento de precios tanto en México como en EU.
El especialista explicó que la serie de ajustes que ganaderos, engordadores y la cadena de producción en general tuvieron que realizar por la emergencia sanitaria provocó un incremento en los costos de producción.
"Otro factor es la estancia; cuando ya tienes el animal en la ganadería, tienes que darle alimentación, y si el alimento no está cerca, debes trasladarlo incluso desde zonas de producción a zonas ganaderas, lo que tiende a encarecer los costos", apuntó Salazar.
Mientras que en 2025 el incremento en el costo de producción de los bovinos en pie fue de 8.6 por ciento, en los primeros cuatro meses de 2026 ya registra un aumento de 9.5 por ciento.
Macarena Hernández, directora general de Comecarne, señaló que otro de los retos que enfrenta la industria cárnica es el establecimiento de mayores cupos de importación de cortes de cerdo y res, ya que tras salir del esquema del Programa de Apoyo contra la Inflación y la Carestía (Pacic) el acceso a carne de mercados con precios competitivos quedó limitado.
"Hoy ya están operando los cupos de importación; sin embargo, consideramos que estos cupos son insuficientes.
"Los cupos que se determinaron apenas empezaron a operar, porque en los primeros meses del año fue un tema tramitológico, ya que fue la primera vez que el Gobierno determinó hacerlos mediante licitación", puntualizó la directiva.
Cabe recordar que anteriormente los cupos de importación libre de arancel se asignaban bajo el esquema de primero en tiempo, primero en derecho. Sin embargo, este año la Secretaría de Economía coordinó un nuevo mecanismo de asignación mediante licitación.
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